Crespillos, Dora e la nonna

Dora aveva imparato a cucinare un piatto molto legato alla vita famigliare di san Josemaría.

La madre di san Josemaría Escrivà, Dolores, festeggiava il suo onomastico il venerdì prima della domenica delle Palme, nel giorno di santa Maria Addolorata. [...] Con cinque figli, aveva acquisito tutta l’esperienza di come gestire i giovani.

La cucina era per i bambini una tentazione continua. [...] Dolores andava lì eccezionalmente, per vedere come andavano le cose o perpreparare un piatto elaborato e straordinario.
E straordinari erano i “crespillos” che venivano preparate per il suo onomastico o più raramente per un’occasione importante della famiglia.
È un dessert alla portata di tutti che non ha ingredienti segreti o particolari se non quello di saperli presentare in un piatto da portata: si tratta di foglie di spinaci passati in una pastella di farina e uova, soffritte in olio bollente in una padella, spolverate di zucchero e servite .

S Josemaria Escrivà ha sempre accolto con entusiasmo il giorno dei “crespillos”.

(da“Il Fondatore dell’Opus Dei, Volume I, Andrés Vázquez de Prada)


Dora imparò a preparare questo dolce. Ogni annio preparava molto volentieri i crespillos ricordando "la nonna", come familiarmente viene chiamata la mamma di san Josemaria dai fedeli dell’Opus Dei.

Ricetta dei crespillos (per 6-8 persone)

INGREDIENTI:

  • 1,5 dl latte (150 g)
  • 200 g di farina
  • Uova (100 g)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 10 g di zucchero (un cucchiaio)
  • ½ kg di foglie di spinaci freschi
  • Zucchero per spolverare

PREPARAZIONE:

  • Lavate e asciugate accuratamente le foglie di spinaci e lasciatele con 2 o 3 cm di gambo.
  • Preparate a parte una pastella aggiungendo gli ingredienti in questo ordine e mescolando: in una ciotola mettete la farina, lo zucchero e il lievito, aggiungete lentamente il latte e le uova fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Immergete rotolando le foglie di spinaci lavate e asciugate nella pastella preparata e friggete in olio bollente acirca 170 ° C.
  • Sgocciolate bene le “crespillos” anche ripassandole su un foglio di carta assorbente da cucina , quindiadagiatele su un piatto da portata, spolverate di zucchero e servitele ancora caldein un piatto su un tovagliolo bianco .

(ricetta di Alicia Bustos, Cucina intelligente, Eunsa, Pamplona, 2004)